{"id":234,"date":"2026-07-09T12:08:46","date_gmt":"2026-07-09T10:08:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ugr.es\/cocinadelhispanista\/?p=234"},"modified":"2026-07-09T12:47:05","modified_gmt":"2026-07-09T10:47:05","slug":"este-verano-no-se-vayan-a-freir-esparragos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ugr.es\/cocinadelhispanista\/este-verano-no-se-vayan-a-freir-esparragos\/","title":{"rendered":"Este verano, no se vayan a fre\u00edr esp\u00e1rragos"},"content":{"rendered":"

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Hoy es, seg\u00fan los meteor\u00f3logos, el peor d\u00eda de la en\u00e9sima ola de calor<\/em> que nos azota este verano. No est\u00e1 mal tra\u00edda la met\u00e1fora, ya lexicalizada, como la de la bofetada<\/em> que uno siente cuando abre la puerta de la calle antes de que caiga el sol. Para contrarrestarlo, en la \u00e9poca estival buscamos recetas y comidas que se consuman muy fr\u00edas y resulten refrescantes. Una de ellas puede ser la crema de esp\u00e1rragos<\/em>.<\/p>\n

La palabra esp\u00e1rrago<\/em> proviene directamente del lat\u00edn ASPARAGUS, y este, a su vez, del fit\u00f3nimo<\/em><\/a> griego \u03ac<\/strong>\u03c3\u03c0\u03ac\u03c1\u03b1\u03b3\u03bf\u03c2<\/strong> (asp\u00e1ragos<\/em>). Lo curioso de esta palabra es, sin embargo, la incertidumbre sobre su origen m\u00e1s remoto<\/a>, es decir, el de la propia palabra helena: unos\u00a0creen que la ra\u00edz podr\u00eda estar relacionada con el verbo \u03c3\u03c0\u03ac\u03c1\u03b3\u03ac\u03c9<\/strong> (sparg\u00e1o<\/em>) \u2014que significa \u2018brotar\u2019 o \u2018hincharse\u2019 y que, a su vez, se vincular\u00eda con el persa asparag<\/em> (\u2018brote\u2019)\u2014, por la fuerza con la que emergen de la tierra los turiones <\/em><\/a>(\u2018yema que nace de un tallo subterr\u00e1neo\u2019). Otros opinan que\u00a0podr\u00eda proceder de \u03c3\u03c0\u03b1\u03c1\u00e1\u03c3\u03c3\u03b5\u03b9\u03bd<\/strong> (spar\u00e1ssein<\/em>), que significa \u2018desgarrar\u2019 o \u2018arrancar\u2019, \u2018destrozar\u2019 o incluso \u2018hacer jirones\u2019, en clara asociaci\u00f3n, por sin\u00e9cdoque, con el da\u00f1o que provocan las espinas puntiagudas de las esparragueras, conocidas muy bien por cualquiera que haya madrugado para ir al monte en busca de esp\u00e1rragos silvestres o trigueros,\u00a0<\/em>como yo suelo hacer con mi padre.<\/p>\n

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Conocemos popularmente al menos dos tipos de esp\u00e1rragos: el verde (o triguero) y el blanco. Aunque parecen distintos, proceden de la misma planta: los verdes, m\u00e1s herb\u00e1ceos y crujientes, al crecer expuestos a la luz solar, realizan la fotos\u00edntesis y activan la clorofila, lo que les da su color caracter\u00edstico. Los blancos, por su parte, crecen enterrados y en la oscuridad, y tienen una textura m\u00e1s carnosa, que los hace id\u00f3neos para las cremas.<\/p>\n

Seguramente han o\u00eddo la f\u00f3rmula irse\/vete a fre\u00edr esp\u00e1rragos<\/em>, que asociamos con los verdes, m\u00e1s apropiados para esta elaboraci\u00f3n. En lat\u00edn se utilizaba la expresi\u00f3n citius quam asparagi coquantur<\/em>, literalmente \u2018en lo que tardan en cocerse los esp\u00e1rragos\u2019, para enfatizar la brevedad y rapidez con que pod\u00eda hacerse o producirse algo, ya que se cuecen en apenas unos minutos. Ser\u00eda equivalente a locuciones adverbiales del espa\u00f1ol actual del tipo en un santiam\u00e9n<\/em>, en un periquete<\/em>, en un pisp\u00e1s<\/em>, en un abrir y cerrar de ojos<\/em>, en menos que canta un gallo, <\/em>etc. M\u00e1s tediosa y prolongada resulta la tarea de fre\u00edr esp\u00e1rragos<\/em>, que originariamente se encomendar\u00eda a quien estuviera molestando, para mantenerlo ocupado y que dejase de importunar durante un rato.<\/p>\n

Hoy, cuando le soltamos a alguien el tan poco cort\u00e9s \u00abvete a fre\u00edr esp\u00e1rragos\u00bb, no esperamos que ponga el aceite en la sart\u00e9n. Con este calor, en todo caso, es mejor mandarlo a hacer una crema. Con los blancos, claro.<\/p>\n

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Plato elaborado a partir de la receta en Cookpad<\/a> de @Mary_1974<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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