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Por Stephanie Cruz. Alumna del m\u00e1ster.<\/p>\n
Actualmente, se han revelado varios mitos en torno a la leche y sus derivados que han hecho que muchas personas se pregunten si en realidad son saludables o si deber\u00edan descartarlos de su dieta. Esto ha generado que parte de la poblaci\u00f3n deje de consumir este grupo de alimentos sin ser ni al\u00e9rgicos ni intolerantes, situaciones en las que efectivamente se deber\u00eda modificar su consumo o limitar algunos de ellos. Los l\u00e1cteos aportan nutrientes esenciales para nuestro organismo, el calcio es el m\u00e1s reconocido, sin embargo, tambi\u00e9n aportan vitamina D, prote\u00ednas de gran calidad (alto valor biol\u00f3gico, buena digestibilidad y absorci\u00f3n), lactosa, m\u00e1s de 400 \u00e1cidos grasos diferentes, as\u00ed como pre y probi\u00f3ticos. Algunos de estos nutrientes han sido el blanco de las cr\u00edticas sobre la leche y sus derivados volvi\u00e9ndolos los malos de la historia, aunque no sea as\u00ed.<\/p>\n
La lactosa, el az\u00facar de la leche, normalmente es evitada por la intolerancia causada por la deficiencia de lactasa que se da en el 65% de adultos a nivel mundial, no obstante, en muchas ocasiones esta intolerancia no es diagnosticada por un especialista si no asociada a s\u00edntomas despu\u00e9s del consumo de estos productos, por lo que no se deber\u00eda erradicar el consumo de este grupo alimenticio m\u00e1s bien tratar este inconveniente en base a la tolerancia que presente cada paciente. La lactasa muestra varios beneficios para la salud, entre ellos es la \u00fanica fuente de galactosa necesaria para la formaci\u00f3n de oligosac\u00e1ridos, glucoprote\u00ednas y glucol\u00edpidos importantes en distintas funciones vitales, tambi\u00e9n favorece la absorci\u00f3n y retenci\u00f3n de minerales como el calcio, cinc y magnesio, imprescindibles para la estructura \u00f3sea y funciones de movimiento e inmunol\u00f3gicas.<\/p>\n
Las grasas de la leche, que tambi\u00e9n suelen ser punto de discusi\u00f3n, han demostrado propiedades en beneficio de la salud, como el \u00e1cido linoleico conjugado (anticancer\u00edgeno, modula el proceso aterog\u00e9nico, disminuye resistencia a la insulina) o el fosfatidilinositol (aumento de HDL y disminuci\u00f3n de colesterol hep\u00e1tico), adem\u00e1s de la membrana del gl\u00f3bulo de grasa, cuyos componentes parecen fortalecer el sistema inmune, regular la funci\u00f3n intestinal, formar parte activa de las estructuras cerebrales, entre otras ventajas a nivel fisiol\u00f3gico y farmacol\u00f3gico.<\/p>\n
Varios estudios han evidenciado que el consumo de l\u00e1cteos se relaciona con un menor riesgo de osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, hipertensi\u00f3n, accidente cerebrovascular, c\u00e1ncer colorrectal, s\u00edndrome metab\u00f3lico y obesidad. Por lo tanto, no es correcto quitarlos, ni a ning\u00fan otro grupo de alimentos de la dieta, cada uno presenta beneficios diferentes por los nutrientes y otras sustancias que aportan al organismo, solo hay que saber equilibrar las porciones y utilizar preparaciones adecuadas para aprovecharlos al m\u00e1ximo.<\/p>\n
Referencias:<\/strong><\/p>\n Instituto IIDENUT. (2018). Material del Curso Taller \u201cBioqu\u00edmica Nutricional de la Leche\u201d.<\/p>\n Jin, S., Kim, Y., y Je, Y. (2020). Dairy Consumption and Risks of Colorectal Cancer Incidence and Mortality: A Meta-analysis of Prospective Cohort Studies. Cancer Epidemiology Biomarkers y Prevention<\/em>, 29<\/em>(11), 2309\u20132322. https:\/\/doi.org\/10.1158\/1055-9965.epi-20-0127 PMID: 32855265<\/p>\n Toca, M., Fern\u00e1ndez, A., Orsi, M., Tabacco, O. y Vinderola, G. (2022). Intolerancia a la lactosa: mitos y verdades. Actualizaci\u00f3n. Archivos Argentinos de Pediatria<\/em>, 120<\/em>(1). https:\/\/doi.org\/10.5546\/aap.2022.59<\/p>\n Zhang, X., Chen, X., Xu, Y., Yang, J., Du, L., Li, K., y Zhou, Y. (2021). Milk consumption and multiple health outcomes: umbrella review of systematic reviews and meta-analyses in humans. Nutrition y Metabolism<\/em>, 18<\/em>(1). https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12986-020-00527-y<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Stephanie Cruz. Alumna del m\u00e1ster. Actualmente, se han revelado varios mitos en torno a la leche y sus derivados que han hecho que muchas personas se pregunten si en realidad son saludables o si deber\u00edan descartarlos de su dieta. Esto ha generado que parte de la poblaci\u00f3n deje de consumir este grupo de alimentos… Leer m\u00e1s acerca de LOS L\u00c1CTEOS NO SON LOS VILLANOS DE LA HISTORIA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":607,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":{"0":"post-671","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nutricion-y-salud","7":"entry","8":"has-post-thumbnail"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/607"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=671"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":674,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/671\/revisions\/674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}