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Por Mar\u00eda Jos\u00e9 Salvatierra Valderrama. Alumna del M\u00e1ster.<\/p>\n
La canela es una especia com\u00fan que ha sido utilizada durante varios siglos por diferentes culturas alrededor del mundo. Se obtiene
\nde diferentes partes de un \u00e1rbol tropical de hoja perenne del g\u00e9nero Cinnamomum (1).<\/p>\n
La canela que se utiliza a nivel nacional e industrial en la preparaci\u00f3n de alimentos se origina principalmente de la verdadera canela o Ceil\u00e1n (especie de Cinnamomum verum o zeylanicum) y de la canela cassia (2). La cassia es m\u00e1s barata y generalmente m\u00e1s popular en Europa en comparaci\u00f3n con la ceil\u00e1n. Ambas tienen un sabor diferente debido a su composici\u00f3n qu\u00edmica (2).<\/p>\n
Uno de los problemas de la especie Cinnamomum cassia es que en ella se encuentra un compuesto natural hepatot\u00f3xico en altas cantidades llamado cumarina (2). Debido a su toxicidad, en la Uni\u00f3n Europea se han establecido niveles m\u00e1ximos de esta sustancia (3). La ingesta diaria tolerable es de 0,1 mg \/ kg de peso corporal lo que equivaldr\u00eda a 6 mg para una persona de 60 kg (4). Solo es posible superar el valor si se consumen diariamente grandes cantidades de alimentos que contienen canela (5). Por lo tanto, los consumidores que utilizan con frecuencia grandes cantidades de canela como condimento deben optar por la canela de Ceil\u00e1n baja en cumarina (5).<\/p>\n
Bibliograf\u00eda
\n1. Haddid K, Faroni L, Oliveira E. Green Pesticides Handbook. Taylor y Francis Group; 2017.
\n2. Ballin N, Sorensen A. Coumarin content in cinnamon containing food products on the Danish market. Food Control. 2014; 38: 198-203.
\n3. https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legalcontent\/ES\/ALL\/?uri=CELEX%3A32008R1334.
\n4. EFSA. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contacts with Food on a request fromthe Commission related to Coumarin. The EFSA Journal. 2004; 104: 1-36.
\n5. BfR. New insights into coumarin contained in cinnamon. BfR Opinion.2012; 36<\/p>\n
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Por Mar\u00eda Jos\u00e9 Salvatierra Valderrama. Alumna del M\u00e1ster. La canela es una especia com\u00fan que ha sido utilizada durante varios siglos por diferentes culturas alrededor del mundo. Se obtiene de diferentes partes de un \u00e1rbol tropical de hoja perenne del g\u00e9nero Cinnamomum (1). La canela que se utiliza a nivel nacional e industrial en la… Leer m\u00e1s acerca de CANELA Y CUMARINA<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":607,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":{"0":"post-717","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nutricion-y-salud","7":"entry","8":"has-post-thumbnail"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/607"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=717"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":720,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717\/revisions\/720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}