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Por Meng Zhang. Alumna del M\u00e1ster.<\/p>\n
Los carotenoides son pigmentos naturales que se encuentran en plantas, algas, y algunas clases de hongos y bacterias. Si un ave tiene carotenoides en sus plumas es porque se ha alimentado de plantas que los contienen, o de animales que previamente las hayan ingerido. Se les conoce como pigmento, debido a sus colores caracter\u00edsticos que var\u00edan en el espectro de amarillo a rojo. Los carotenoides se pueden clasificar en dos grupos de acuerdo con su funci\u00f3n: xantofilas, incluyendo lute\u00edna y zeaxantina, y carotenos, como \u03b1-caroteno, \u03b2-caroteno y licopeno [1].<\/p>\n
No pueden ser sintetizados in vivo por humanos o animales, y solo se consumen a trav\u00e9s de la dieta. Las frutas, los jugos y las verduras son las principales fuentes diet\u00e9ticas de los carotenoides para la dieta humana. Las verduras y frutas de color amarillo-naranja generalmente son ricas en \u03b2-caroteno y \u03b1-caroteno, en el caso de la lute\u00edna y la zeaxantina, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en altas concentraciones en la yema del huevo [2].<\/p>\n
Adem\u00e1s de permitir mejorar el aspecto de los alimentos y hacerlos m\u00e1s atractivos de acuerdo con las preferencias de los consumidores, la presencia de carotenoides en los alimentos ofrece una variedad de beneficios para la salud:<\/p>\n
La evidencia muestra que la lute\u00edna es capaz de proteger la piel del da\u00f1o inducido por los rayos UV y puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
Los ensayos cl\u00ednicos en humanos sobre el efecto de los carotenoides sobre la salud ocular han demostrado que la astaxantina ayuda a la retinopat\u00eda diab\u00e9tica, reduce la degeneraci\u00f3n macular, la fatiga ocular, adem\u00e1s, mejora la capacidad de los gl\u00f3bulos blancos protectores para rodear y destruir los organismos infecciosos.<\/p>\n
Se ha demostrado que la ingesti\u00f3n de extracto de piment\u00f3n obtenido de pimientos rojos, principalmente rico en el carotenoide capsantina, llevar\u00eda a una promoci\u00f3n del metabolismo de la glucosa y los \u00e1cidos grasos y a la estabilizaci\u00f3n de los trastornos del nivel de l\u00edpidos en la sangre. Tambi\u00e9n se ha demostrado que la capsantina aumenta el colesterol HDL en la plasma, que se ha relacionado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares [3].<\/p>\n
El licopeno se comercializa como antioxidante y se propuso para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer de pr\u00f3stata [4].<\/p>\n
Por lo tanto, los carotenoides no s\u00f3lo se utilizan como colorantes alimentarios naturales, tambi\u00e9n tienen muchos beneficios para la salud humana.<\/p>\n
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Bibliograf\u00eda:<\/p>\n
1. Kumar Saini R, Nile SH,Park SW (2015) Carotenoids from fruits and vegetables: chemistry, analysis, occurrence, bioavailability and biological activities. Food Res Int 76:735\u2013750<\/p>\n
2. Rao AV, Rao LG (2007) Carotenoids and human health. Pharmacol Res 55:207\u2013216<\/p>\n
3. Kennedy LE, Abraham A, Kulkarni G, Shettigar N, Dave T, Kulkarni M. Capsanthin, a Plant-Derived Xanthophyll: a Review of Pharmacology and Delivery Strategies. AAPS PharmSciTech. 2021 Jul 9;22(5):203. doi: 10.1208\/s12249-021-02065-z. PMID: 34244867.<\/p>\n
4. Khan UM, Sevindik M, Zarrabi A, Nami M, Ozdemir B, Kaplan DN, Selamoglu Z, Hasan M, Kumar M, Alshehri MM, Sharifi-Rad J. Lycopene: Food Sources, Biological Activities, and Human Health Benefits. Oxid Med Cell Longev. 2021 Nov 19;2021:2713511. doi: 10.1155\/2021\/2713511. PMID: 34840666; PMCID: PMC8626194.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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