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Por Nana Wang. Alumna del M\u00e1ster.<\/p>\n
La forma en que cocinamos nuestros alimentos puede tener un gran impacto en su valor nutricional y en nuestra salud. Las diferentes t\u00e9cnicas de cocinado pueden afectar la calidad y cantidad de nutrientes presentes en los alimentos, as\u00ed como la formaci\u00f3n de compuestos qu\u00edmicos que pueden ser beneficiosos o perjudiciales para nuestra salud.<\/p>\n
Cocinado al vapor: El cocinado al vapor es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n suave que utiliza vapor para cocinar los alimentos. Esta t\u00e9cnica es especialmente beneficiosa para retener los nutrientes, ya que el vapor no penetra en los alimentos y, por lo tanto, no disuelve los nutrientes solubles en agua. Adem\u00e1s, la cocci\u00f3n al vapor tambi\u00e9n reduce la cantidad de grasas y calor\u00edas en los alimentos.<\/p>\n
Horneado: El horneado es una t\u00e9cnica que utiliza calor seco para cocinar los alimentos en el horno. Esta t\u00e9cnica es buena para cocinar alimentos ricos en almid\u00f3n, como el pan y las galletas, ya que el calor ayuda a que el almid\u00f3n se descomponga en az\u00facares simples. Sin embargo, el horneado a altas temperaturas puede degradar la vitamina C y otros nutrientes solubles en agua.<\/p>\n
Asado: El asado es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n que utiliza calor seco a alta temperatura para cocinar alimentos, como carnes y verduras. Esta t\u00e9cnica puede producir compuestos qu\u00edmicos como la acrilamida, que se ha relacionado con un mayor riesgo de c\u00e1ncer en estudios con animales. Sin embargo, el asado tambi\u00e9n puede mejorar el sabor de los alimentos y retener los nutrientes.<\/p>\n
Fritura: La fritura es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n que implica sumergir los alimentos en aceite caliente. Esta t\u00e9cnica puede producir compuestos qu\u00edmicos da\u00f1inos, como la acrilamida y las grasas trans. Adem\u00e1s, los alimentos fritos suelen ser altos en calor\u00edas y grasas. Por lo tanto, es importante limitar el consumo de alimentos fritos para mantener una dieta saludable.<\/p>\n
Cocinado en microondas: El cocinado en microondas es una t\u00e9cnica que utiliza microondas para cocinar los alimentos. Esta t\u00e9cnica es r\u00e1pida y conveniente, pero algunos estudios sugieren que puede degradar ciertos nutrientes, como la vitamina C. Sin embargo, otros estudios sugieren que el cocinado en microondas puede conservar mejor los nutrientes que otras t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n.<\/p>\n
En conclusi\u00f3n, la forma en que cocinamos nuestros alimentos puede tener un gran impacto en su valor nutricional y en nuestra salud. Las diferentes t\u00e9cnicas de cocinado pueden afectar la calidad y cantidad de nutrientes presentes en los alimentos, as\u00ed como la formaci\u00f3n de compuestos qu\u00edmicos que pueden ser beneficiosos o perjudiciales para nuestra salud. Es importante considerar los nutrientes que se desean conservar y los compuestos qu\u00edmicos que se pueden formar al elegir una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n. Adem\u00e1s, elegir alimentos frescos y de alta calidad, cocinarlos adecuadamente y controlar las porciones son claves para mantener una dieta saludable y equilibrada.<\/p>\n
Resumiendo los hallazgos de algunos estudios, la cocci\u00f3n al vapor es beneficiosa para retener los nutrientes y reducir la cantidad de grasas y calor\u00edas en los alimentos, mientras que la cocci\u00f3n a alta temperatura, como el asado, puede degradar la vitamina C y otros nutrientes solubles en agua. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n que involucran sumergir los alimentos en l\u00edquidos, como la ebullici\u00f3n, pueden disolver los nutrientes solubles en agua. Adem\u00e1s, la elecci\u00f3n de una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n puede afectar la ingesta de energ\u00eda y grasas, y las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n saludables, como la cocci\u00f3n al vapor y al horno, pueden ser beneficiosas para mantener una dieta equilibrada y saludable.<\/p>\n
En resumen, es importante elegir sabiamente las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y considerar c\u00f3mo afectar\u00e1n a la nutrici\u00f3n y la salud de los alimentos. Al hacerlo, podemos asegurarnos de obtener los nutrientes necesarios y mantener una dieta saludable y equilibrada.<\/p>\n
Referencias<\/p>\n
Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables | Journal of Agricultural and Food Chemistry.\u00a0 https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/full\/10.1021\/jf072304b?casa_token=snWcjTd2gmAAAAAA%3AUnPe2nx9PmJKkEiOUVBhbtZ8pw2fAY3V3NiofvBqoBNFC5YTK-wte0FzeZr7pwkvMfA9K5K9h0LChA.<\/p>\n
Jim\u00e9nez-Monreal, A. M., L. Garc\u00eda-Diz, M. Mart\u00ednez-Tom\u00e9, M. Mariscal\u548cM. A. Murcia. Influence of Cooking Methods on Antioxidant Activity of Vegetables. Journal of Food Science 74, 3 (2009): H97\u2013103. https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1750-3841.2009.01091.x.<\/p>\n
Miglio, Cristiana, Emma Chiavaro, Attilio Visconti, Vincenzo Fogliano, Nicoletta Pellegrini. Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 1 (2008): 139\u201347. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf072304b.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Nana Wang. Alumna del M\u00e1ster. La forma en que cocinamos nuestros alimentos puede tener un gran impacto en su valor nutricional y en nuestra salud. Las diferentes t\u00e9cnicas de cocinado pueden afectar la calidad y cantidad de nutrientes presentes en los alimentos, as\u00ed como la formaci\u00f3n de compuestos qu\u00edmicos que pueden ser beneficiosos o… Leer m\u00e1s acerca de C\u00d3MO LAS DIFERENTES T\u00c9CNICAS DE COCINADO AFECTAN LA NUTRICI\u00d3N Y LA SALUD<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":607,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":{"0":"post-864","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nutricion-y-salud","7":"entry","8":"has-post-thumbnail"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/607"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=864"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":866,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/864\/revisions\/866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ugr.es\/masternutricionhumana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}