{"id":373,"date":"2016-12-19T09:00:19","date_gmt":"2016-12-19T09:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/thephilologistugr.wordpress.com\/?p=373"},"modified":"2016-12-19T09:00:19","modified_gmt":"2016-12-19T09:00:19","slug":"ee-uu-gombo-de-navidad-seafood-gumbo-en-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ugr.es\/thephilologist\/ee-uu-gombo-de-navidad-seafood-gumbo-en-espanol\/","title":{"rendered":"EE.UU.: Gomb\u00f3 de Navidad (Seafood Gumbo) (en espa\u00f1ol)"},"content":{"rendered":"

Mauricio Aguilera, profesor del Grado en Estudios Ingleses, nos presenta hoy no s\u00f3lo una receta de EE.UU., si no una introducci\u00f3n tan interesante como cautivadora. \u00a1Disfrutad!<\/span><\/p>\n

\"ee-uu\"<\/p>\n

Luisiana<\/strong> es decididamente el lugar donde presente y pasado, ra\u00edces abor\u00edgenes y negras<\/strong> y la presencia colonial francesa y espa\u00f1ola<\/strong> se funden en un crisol de culturas donde ya no se distinguen procedencias ni resultan cre\u00edbles certificados de origen. Kate Chopin<\/strong> inmortaliz\u00f3 el susurro de las espigas de arroz en los bayous<\/strong><\/em>, las tierras bajas que rodean al Mississippi<\/strong> cuando este se vuelve perezoso antes de entregarse al mar, y los negros se mezclaban con blancos e indios Choctaw<\/strong>. Tennessee Williams<\/strong> se enamor\u00f3 all\u00ed, no s\u00e9 si caminando por Bourbon Street<\/strong> o sentado en alg\u00fan caf\u00e9 de Vieux Carre<\/strong> con una taza de \u201ccoffee milk\u201d<\/strong> (caf\u00e9 con leche en la jerga con aires parisinos de la gente de New Orleans), o tal vez quiso desenamorarse, que resulta casi siempre una experiencia m\u00e1s rentable para para la literatura.<\/p>\n

Esta receta es una receta \u201ccajun\u201d<\/strong>, esto es procedente de la mezcla<\/strong> de los criollos afrancesados (Acadians)<\/strong> y de las tradiciones aut\u00f3ctonas (Choctaw)<\/strong> y, por supuesto, de los esclavos<\/strong>.<\/p>\n

La palabra GUMBO<\/strong> es una palabra cargada de pol\u00e9mica sobre su origen<\/strong>. Hay quienes le atribuyen una etimolog\u00eda amerindia<\/strong> aunque es m\u00e1s probable que fueran los esclavos de la costa occidental de \u00c1frica<\/strong> quienes la trajeran. \u201cki ngombo\u201d, el quigomb\u00f3 o simplemente gomb\u00f3<\/strong> es una palabra bant\u00fa<\/strong> y significa okra<\/strong>, una vaina procedente de \u00c1frica<\/strong> y que es la base esencial para hacer este caldo espeso donde se mezclan un buen n\u00famero de ingredientes.<\/p>\n

\u00bfPodemos cocinar gomb\u00f3 en Granada? La respuesta es s\u00ed<\/strong>. La okra<\/strong> puede verse en una cadena de supermercado nacional, eso s\u00ed a un precio elevado. El ingrediente imposible pero por otro lado prescindible es el sasafr\u00e1s<\/strong>, hojas de un \u00e1rbol originario de Am\u00e9rica de un sabor ligeramente \u00e1cido y cuyo nombre le debemos al bot\u00e1nico espa\u00f1ol del SXVI, Nicol\u00e1s Monardes.<\/p>\n

El gomb\u00f3 de marisco<\/strong> es un plato t\u00edpico de Navidad<\/strong> tal vez porque contiene gambas y cangrejo<\/strong>.<\/p>\n

Aqu\u00ed va la receta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Aceite<\/li>\n
  2. Cebolla picada (3 tazas).<\/li>\n
  3. Apio troceado (2 tazas).<\/li>\n
  4. Pimiento verde (una taza).<\/li>\n
  5. Media taza de harina (de arroz preferentemente pero de otro tipo valdr\u00e1).<\/li>\n
  6. Ajo laminado (una cuchara sopera).<\/li>\n
  7. Dos hojas de laurel<\/li>\n
  8. Dos ramitas de tomillo fresco) o media cucharada de tomillo seco<\/li>\n
  9. Sal y pimienta.<\/li>\n
  10. Cayena (TABASCO es una marca de Luisiana).<\/li>\n
  11. Medio kilo de okra.<\/li>\n
  12. Perejil.<\/li>\n
  13. Un kilo de de gambas medianas (peladas pero reserva las c\u00e1scaras)<\/li>\n
  14. Medio kilo de cangrejo.<\/li>\n
  15. Agua (3 1\/2 litros para el caldo).<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Pasos:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Coloca las c\u00e1scaras y cabezas de gambas, las hojas de laurel, el tomillo, un poco de ajo, y descartes del apio y la cebolla en una cacerola con agua y ll\u00e9vala a punto de ebullici\u00f3n. Pon el fuego entonces al m\u00ednimo y mant\u00e9n hirviendo media hora. Cuando se haya reducido el caldo, cu\u00e9lalo y d\u00e9jalo aparte.<\/li>\n
    2. En un sart\u00e9n saltea la okra hasta que deje de estar pegajosa durante unos 20 minutos.<\/li>\n
    3. En una cacerola a\u00f1ade aceite, harina y la cebolla y comienza a calentar y remover hasta que la cebolla se dore y la harina se tueste. Conseguir\u00e1s una tonalidad oscura, de color chocolate.<\/li>\n
    4. A\u00f1ade entonces la cebolla, el apio, el ajo, el pimiento. A\u00f1ade caldo (2 tazas) y m\u00e9zclalo hasta que todo quede diluido. Cocina durante 10 minutos.<\/li>\n
    5. Sazona al gusto y mant\u00e9n en punto de ebullici\u00f3n cinco minutos.<\/li>\n
    6. Cocina a fuego lento una hora.<\/li>\n
    7. Incorpora las gambas, el cangrejo, las okras y el resto del caldo. Cocina durante 5 minutos.<\/li>\n
    8. Sirve con arroz blanco.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      Autor: Mauricio Aguilera Linde<\/p>\n

      Imagen\/edici\u00f3n: E.R.S.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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