{"id":397,"date":"2016-12-21T09:00:08","date_gmt":"2016-12-21T09:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/thephilologistugr.wordpress.com\/?p=397"},"modified":"2016-12-21T09:00:08","modified_gmt":"2016-12-21T09:00:08","slug":"india-mango-chutney-india-domesticada-en-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ugr.es\/thephilologist\/india-mango-chutney-india-domesticada-en-espanol\/","title":{"rendered":"INDIA: Mango Chutney, India domesticada (en espa\u00f1ol)"},"content":{"rendered":"

En la receta del especial de Navidad de hoy, Mauricio Aguilera, profesor del grado de Estudios Ingleses, nos trae una receta de la India. De nuevo le a\u00f1ade no s\u00f3lo su toque personal a la receta, si no a la introducci\u00f3n, que nos ayuda a entender mejor el contexto cultural en el que naci\u00f3 la misma. Aqu\u00ed ten\u00e9is su receta:<\/span><\/p>\n

\"india\"<\/p>\n

El mango<\/strong> es la fruta nacional de la India, Pakist\u00e1n y Bangladesh<\/strong>. La palabra (mangga)<\/strong> procede del malayalam (o malabar)<\/strong>, una de las lenguas oficiales de la India<\/strong> que se habla en K\u00e9rala<\/strong> (s\u00ed, con acento en la primera s\u00edlaba) y que se incorpor\u00f3 al resto de las lenguas europeas a trav\u00e9s del portugu\u00e9s a finales del SXV, cuando estos comerciaban con especias en Calicut. La palabra Chutney<\/strong> procede del hindi \u201cChatni\u201d<\/strong>, una especie de salsa espesa muy condimentada<\/strong> que preservaba el excedente de fruta en buenas condiciones y que se serv\u00eda como acompa\u00f1amiento. Lo que conocemos como mango chutney<\/em><\/strong> es evidentemente una salsa muy liviana<\/strong>, una especie de compota que los brit\u00e1nicos adaptaron, como el curry, a sus ins\u00edpidos paladares<\/strong>. El chatni <\/em>en la India es bastante picante<\/strong> y como no hay vinagre se utiliza zumo de lima. El resultado se parece poco a lo que los brit\u00e1nicos copiaron.<\/p>\n

La siguiente receta es f\u00e1cil<\/strong>. No requiere de ingredientes dif\u00edciles y, dado que se pueden encontrar mangos y jengibre<\/strong> sin dificultad, es una receta que yo hago con frecuencia en Navidad<\/strong> y que tambi\u00e9n sirve como regalo navide\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Mangos (verdes, todav\u00eda duros, los maduros no sirven). Un kilo.<\/li>\n
  2. 4 cucharadas de sal<\/li>\n
  3. 600 ml de agua<\/li>\n
  4. 450 g de az\u00facar<\/li>\n
  5. 450 ml de vinagre<\/li>\n
  6. 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado<\/li>\n
  7. 2 cucharaditas de ajo chafado<\/li>\n
  8. 2 guindillas troceadas<\/li>\n
  9. 2 ramitas de canela y media cucharadita de clavo<\/li>\n
  10. 75 g de pasas<\/li>\n<\/ol>\n

    Pasos:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Pela los mangos y c\u00f3rtalos en dados. Col\u00f3calos en un cuenco grande, a\u00f1ade la sal y el agua y d\u00e9jalos reposar toda una noche. Escurre el agua y reserva.<\/li>\n
    2. En una cacerola lleva el az\u00facar y el vinagre a ebullici\u00f3n a fuego suave, removiendo.<\/li>\n
    3. A\u00f1ade el mango.<\/li>\n
    4. A\u00f1ade el jengibre, el clavo, la canela, el ajo, las pasas y la guindilla. Remueve hasta que hierva de nuevo. Baja el fuego y d\u00e9jalo una hora o hasta que la mezcla se espese. Retira el chutney del fuego y deja enfriar.<\/li>\n
    5. Hay quien retira las ramitas de canela. Yo las dejo.<\/li>\n
    6. Vierte el chutney en tarros secos y limpios con tapon de rosca.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      Autor: Mauricio Aguilera Linde<\/p>\n

      Edici\u00f3n e imagen: E.R.S.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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