Este trabajo se realizó en el Grupo de Investigación de Antioxidantes, Radicales Libres y Óxido Nítrico en Biotecnología y Agroalimentación (Estación Experimental del Zaidín, CSIC, Granada). Este grupo investiga en los últimos años la posible contribución que pueda tener el fruto de pimiento a un mejor estado de salud, gracias a la presencia en esta hortaliza de compuestos de interés farmacológico y terapéutico. A través de estudios metabolómicos y transcriptómicos, en colaboración con la Universidad de Málaga y la Fundación MEDINA, se han analizado una serie de rutas metabólicas que conducen a la síntesis de moléculas con dicha potencialidad y que, además, se ven moduladas por el óxido nítrico (NO), una molécula cuyas funciones en la fisiología, tanto de células animales como vegetales, son cada vez más reconocidas. Este TFM es un paso más en esa estrategia, y ha permitido, junto a otros datos metabolómicos recientemente obtenidos, enfocar la investigación del grupo en la quercetina, como uno de esos compuestos flavonoides que están presentes en los frutos de pimiento y que tienen un buen número de propiedades farmacológicas.

Palabras clave: Pimiento; óxido nítrico (NO); quercetina; compuestos flavonoides.

Dirigido por: José Manuel Palma Martínez