En la receta del especial de Navidad de hoy, Mauricio Aguilera, profesor del grado de Estudios Ingleses, nos trae una receta de la India. De nuevo le añade no sólo su toque personal a la receta, si no a la introducción, que nos ayuda a entender mejor el contexto cultural en el que nació la misma. Aquí tenéis su receta:
El mango es la fruta nacional de la India, Pakistán y Bangladesh. La palabra (mangga) procede del malayalam (o malabar), una de las lenguas oficiales de la India que se habla en Kérala (sí, con acento en la primera sílaba) y que se incorporó al resto de las lenguas europeas a través del portugués a finales del SXV, cuando estos comerciaban con especias en Calicut. La palabra Chutney procede del hindi “Chatni”, una especie de salsa espesa muy condimentada que preservaba el excedente de fruta en buenas condiciones y que se servía como acompañamiento. Lo que conocemos como mango chutney es evidentemente una salsa muy liviana, una especie de compota que los británicos adaptaron, como el curry, a sus insípidos paladares. El chatni en la India es bastante picante y como no hay vinagre se utiliza zumo de lima. El resultado se parece poco a lo que los británicos copiaron.
La siguiente receta es fácil. No requiere de ingredientes difíciles y, dado que se pueden encontrar mangos y jengibre sin dificultad, es una receta que yo hago con frecuencia en Navidad y que también sirve como regalo navideño.
Ingredientes:
- Mangos (verdes, todavía duros, los maduros no sirven). Un kilo.
- 4 cucharadas de sal
- 600 ml de agua
- 450 g de azúcar
- 450 ml de vinagre
- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de ajo chafado
- 2 guindillas troceadas
- 2 ramitas de canela y media cucharadita de clavo
- 75 g de pasas
Pasos:
- Pela los mangos y córtalos en dados. Colócalos en un cuenco grande, añade la sal y el agua y déjalos reposar toda una noche. Escurre el agua y reserva.
- En una cacerola lleva el azúcar y el vinagre a ebullición a fuego suave, removiendo.
- Añade el mango.
- Añade el jengibre, el clavo, la canela, el ajo, las pasas y la guindilla. Remueve hasta que hierva de nuevo. Baja el fuego y déjalo una hora o hasta que la mezcla se espese. Retira el chutney del fuego y deja enfriar.
- Hay quien retira las ramitas de canela. Yo las dejo.
- Vierte el chutney en tarros secos y limpios con tapon de rosca.
Autor: Mauricio Aguilera Linde
Edición e imagen: E.R.S.